– Recolectoras reportan escasez en Tuxtla; el 25 de junio habrá festival gastronómico en Santo Domingo –
Con las lluvias de temporada, el nucú volvió a aparecer en distintas regiones de Chiapas y despertó interés entre recolectoras, comerciantes y familias que esperan cada año la salida de este alimento tradicional.
Aunque su presencia ya se nota en mercados y puntos de venta, vendedoras señalan que cada vez es más difícil encontrarlo en ciudades como Tuxtla Gutiérrez. La escasez, sumada al trabajo que implica recolectarlo, ha elevado el precio hasta 400 pesos por litro, de acuerdo con comerciantes provenientes de municipios como Ocozocoautla, Berriozábal y Copainalá.
El nucú, también conocido como una de las joyas gastronómicas de la temporada de lluvias, mantiene una fuerte demanda entre quienes lo consumen asado, en tacos o preparado con sal y limón. Además de su valor cultural, se le reconoce por su contenido de proteínas, vitaminas y minerales.
Para muchas familias, su llegada marca el inicio de una tradición que se conserva pese a la dificultad para hallarlo. Recolectarlo requiere paciencia, conocimiento del terreno y aprovechar los momentos precisos después de las lluvias.
Como parte de esta temporada, el próximo 25 de junio se realizará el Festival Gastronómico del Nucú en el Parque Santo Domingo de Tuxtla Gutiérrez, donde cocineras y productores ofrecerán platillos elaborados con este manjar chiapaneco. (Foto: EFE)